Was bedeutet Barrique?

Der Begriff Barrique bezeichnet ein kleines Eichenfass mit einem Fassungsvermögen von in der Regel 225 Litern, das seinen Ursprung in Bordeaux hat. Weit über seine reine Größe hinaus steht das Wort heute für eine bestimmte Art des Weinausbaus, die den Charakter vieler großer Weine prägt.

Das Besondere am Barrique ergibt sich aus seiner kleinen Größe und dem neuen oder wenig gebrauchten Holz. Weil das Verhältnis von Fassoberfläche zu Weinmenge in einem kleinen Fass groß ist, steht der Wein in intensivem Kontakt mit dem Holz. Dadurch nimmt er mehr Aromen und Tannine aus der Eiche auf als in einem großen Fass. Beim Bau der Fässer wird das Holz über offener Flamme getoastet, und der Grad dieser Röstung bestimmt, welche Aromen der Wein erhält, von zarter Vanille über Karamell bis zu rauchigen und gerösteten Noten. Zugleich sorgt die feine Sauerstoffzufuhr durch das Holz für einen weicheren, runderen Wein.

Der Ausbau im Barrique ist besonders bei kräftigen Rotweinen und einigen körperreichen Weißweinen verbreitet. Richtig eingesetzt verleiht er einem Wein Komplexität, Struktur und Reifepotenzial. Wird das Holz jedoch zu dominant eingesetzt, kann es die eigene Frucht des Weins überdecken. Die Kunst des Winzers liegt darin, das Barrique so zu dosieren, dass es den Wein unterstützt, ohne ihn zu überlagern.