Burgund, Frankreich

Burgund erstreckt sich als schmales Band im Osten Frankreichs von Chablis im Norden bis zum Beaujolais im Süden. Anders als in Bordeaux stehen hier zwei Rebsorten fast konkurrenzlos im Mittelpunkt. Pinot Noir liefert die großen Rotweine, Chardonnay die Weißweine. Statt auf Verschnitte setzt die Region auf die möglichst reine Wiedergabe des Terroirs, also des Zusammenspiels aus Boden, Hanglage und Kleinklima einer einzelnen Parzelle.

Das Herzstück ist die Côte d’Or, die sich in die Côte de Nuits im Norden und die Côte de Beaune im Süden gliedert. Die Côte de Nuits gilt als Heimat der kraftvollsten Rotweine mit Orten wie Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée und Nuits-Saint-Georges. Die Côte de Beaune bringt neben feinen Rotweinen die berühmtesten trockenen Weißweine der Welt hervor, etwa aus Puligny-Montrachet und Meursault. Im Norden steht Chablis für mineralische, kühle Chardonnays, im Süden das Beaujolais für fruchtige Rotweine aus der Gamay-Traube.

Die burgundische Lagenhierarchie ist streng gestuft. An der Basis stehen regionale Appellationen, darüber die Dorfweine, dann die Premiers Crus und an der Spitze die Grands Crus, die nur einen winzigen Bruchteil der Produktion ausmachen. Diese Einteilung bezieht sich auf die Lage selbst, nicht auf das Weingut. Da viele Parzellen unter zahlreichen Besitzern aufgeteilt sind, kann derselbe Grand Cru von verschiedenen Erzeugern in sehr unterschiedlicher Qualität stammen. Der Name des Winzers ist deshalb ebenso wichtig wie die Lage.

Große Burgunder reifen langsam und gewinnen über Jahrzehnte an Komplexität. Als herausragende Jahrgänge gelten 1990, 1999, 2005, 2010, 2015 und 2019. Rote Grands Crus und Premiers Crus profitieren von zehn bis zwanzig Jahren Reife, während einfachere Dorfweine schon nach wenigen Jahren Freude machen. Weiße Burgunder aus großen Lagen können ebenfalls lange lagern, sollten wegen der Gefahr vorzeitiger Oxidation aber im Auge behalten werden.