Kühlschrank & geöffnete Flaschen

Eine angebrochene Flasche Wein hält sich länger, wenn sie kühl steht, und der Kühlschrank ist dafür der beste Ort im Haushalt. Der Grund liegt in der Temperatur selbst. Kälte verlangsamt die chemischen Prozesse, allen voran die Oxidation, die einen geöffneten Wein mit der Zeit müde und flach werden lässt. Was für die Reifung im Keller gilt, wirkt auch hier, nur mit umgekehrtem Ziel: Je kühler der Wein steht, desto langsamer verändert er sich.

Das gilt nicht nur für Weißwein, sondern ausdrücklich auch für Rotwein. Viele zögern, eine geöffnete Rotweinflasche in den Kühlschrank zu stellen, doch genau das verlängert ihre Frische deutlich. Ein gekühlter Rotwein lässt sich vor dem nächsten Glas einfach wieder auf Trinktemperatur bringen, indem man ihn kurz bei Raumtemperatur stehen lässt oder das Glas in der Hand leicht erwärmt. Der geringe Aufwand lohnt sich, denn ungekühlt verliert ein offener Rotwein schon nach ein bis zwei Tagen spürbar an Qualität, während er im Kühlschrank oft mehrere Tage frisch bleibt.

Zwei einfache Maßnahmen verstärken den Effekt. Wird die Flasche direkt nach dem Einschenken wieder verschlossen und in den Kühlschrank gestellt, bleibt weniger Wein dem Sauerstoff ausgesetzt. Und je voller die Flasche noch ist, desto weniger Luft ist im Spiel. Wer eine halb leere Flasche über mehrere Tage genießen möchte, fährt am besten damit, sie konsequent kühl und verschlossen zu halten.