Welche Weine dekantieren?

Das Dekantieren erfüllt zwei ganz unterschiedliche Zwecke, die oft verwechselt werden. Zum einen dient es dazu, einen Wein vom Bodensatz zu trennen, zum anderen, ihn mit Sauerstoff in Kontakt zu bringen und so zu öffnen. Welcher Zweck im Vordergrund steht, entscheidet darüber, welcher Wein überhaupt dekantiert werden sollte und wie lange.

Junge, kräftige und tanninreiche Rotweine profitieren am meisten vom belüftenden Dekantieren. Ein junger Barolo, ein kräftiger Bordeaux oder ein Douro wirken direkt nach dem Öffnen oft verschlossen und streng. Der Kontakt mit Luft in einer weiten Karaffe lässt sie sich entfalten, mildert das Tannin und bringt die Aromen zum Vorschein. Auch manche kräftigen Weißweine gewinnen durch etwas Luft. Alte, reife Weine dagegen sind heikel. Sie werden meist nur dekantiert, um sie vom Bodensatz zu trennen, und sollten danach zügig getrunken werden, da zu viel Sauerstoff ihre feinen, über Jahre gereiften Aromen schnell zerstören kann.

Leichte, fruchtige Weine und die meisten einfachen Alltagsweine brauchen kein Dekantieren, sie zeigen ihre Frische am besten direkt aus der Flasche. Im Zweifel gilt, dass ein junger, kräftiger Wein Luft verträgt, ein alter, zerbrechlicher Wein dagegen mit Vorsicht behandelt werden will.